本书内容围绕着如何帮助传统餐饮企业“外卖化、零售化、智能化、数据化”，通
过各类经营推广技巧 , 让餐厅效益倍增。
本书分为上中下三篇，其中，上篇内容首先让读者了解在大数据背景下，餐饮外
卖行业的现状，接着又对“外卖化、零售化、智能化、数据化”以及外卖餐饮关键点“流
量、留存、效率”进行了具体的讲解；中篇内容从“外卖渠道搭建”“外卖菜单设计”“外
卖包装设计”“餐饮店铺设计”“餐饮系统分类选择”“外卖广告设计”“店铺外部管理”“店
铺内部管理”等方面，让读者全面了解如何进行餐饮店铺管理 ；下篇内容从“外卖餐
饮营销方式”“外卖餐饮会员营销”“外卖餐饮大数据营销”等角度综合阐述了餐饮外
卖如何进行营销推广。
本书通过全面讲解餐饮外卖行业如何开店、运营、推广方面的方式技巧，帮助传
统餐饮企业顺利转型升级。

前 言
P R E F A C E
如今，在多变的餐饮环境下，商家要想做好餐饮品牌可谓是难上
加难，其中，海量商家的入驻、平台红利的褪去、智能化的餐饮渠道使
能者越能，同时也导致传统餐饮正在被市场边缘化。可见，外卖的兴起
不但冲击着传统餐饮行业的运营模式，更阻碍着许多餐饮门店商家的发
展步伐。如何平衡外卖与门店运营的关系已经成为商家所关心的头等大
事，而这种差异化的运营模式更是让有些商家雾里看花。
如今，外卖已经成为时代不可逆转的趋势，要想做好，则需要面
对一年死伤九成商家的市场惨状，如何正确跟上餐饮趋势已成为商家亟
待解决的难题。
目前，市场上关于餐饮的书目教程繁多，但针对外卖领域的书目
却寥寥无几。本书从外卖的视角出发，帮助读者深刻分析市场形势与餐
饮趋势，还包括用户需求、社会经济、技术加持等多方面的因素，在书
中也会详细讲述，从而帮助读者带来大局观上的清醒认知。
除了认清趋势，更早做到实践出真知，本书还从外卖平台的搭建、
店铺的设计、品牌营销、运营管理、技术支持等多方面为读者带去了全
面的外卖实战内容，使读者在案例和实战中获取真知。
俗话说：“瓜大，分的人也多。”但要想做好餐饮外卖，大家决
不能只是一拥而上，而是大到餐饮市场变革、小到菜品的名称摆盘，都
需要有着深刻的认识和学习。2019 年，将是新餐饮的进步阶段，全新
的运营武器，全新的营销手段都将渗入餐饮外卖领域，只有快人一步勇
敢变革，才能赶上通往新时代的餐饮列车。
本书内容及体系结构
本书共分为三大部分，以下是具体介绍。
第一部分为餐饮外卖行业现状板块，主要叙述了当下市场的现状
和未来走向，还运用众多数据图表和真实案例，为读者展现真实的市场
动向。
第二部分为餐饮店铺管理板块，具体叙述了从外卖渠道搭建、平
台内容设计、产品运营与推广、智能化的店铺管理等众多实践案例，引
导小白商家稳步实操，帮助用户做好店铺运营方面的各个细节。
第三部分为餐饮营销板块，可以帮助读者迅速了解平台营销手段，
理解各类营销手段的具体价值和意义，优化店铺运营，同时发展多角度
的营销模式来为品牌赋能。

目 录
CONTENTS


上篇　餐饮外卖行业现状板块
第 1 章　逐鹿外卖市场，冰火两重天 / 002
1.1　这是一个 3 亿人、3 千亿元的大生意 / 002
1.2　外卖营业额、人数增长线路图 / 004
1.3　下单人群结构组成图 / 007
1.4　外卖从业人员变化图 / 009
1.5　有人年入百万，有人一月关张 / 011
1.6　爆款式菜品运营 PK 多品类突破 / 014
1.7　商家只许堂食 PK 只做外卖单 / 016
第 2 章　外卖狂潮下的市场趋势 / 018
2.1　餐饮行业四大趋势，抓住就是机遇 / 018
2.2　三个切入点，打造品牌差异化 / 024
2.3　餐饮品牌三大“不可过”商机 / 027
2.4　外卖化：美团、饿了么、到淘汰郎 / 031
2.5　零售化：加盟店、全渠道推广 / 036
2.6　数据化：良品铺子的智慧门店 / 042
第 3 章　外卖餐饮关键点：流量、留存、效率 / 049
3.1　流量“井口”：品牌优化、促销活动、热点　话题 / 049
3.2　留存顾客：会员关系、服务质量、优质产品 / 053
3.3　提升效率：规范流程、员工标准、技术升级 / 057
3.4　瑞幸咖啡“流量 + 外卖”新模式下的裂变 / 060
中篇　餐饮店铺管理板块
第 4 章　外卖渠道搭建：吃透行业门路 / 068
4.1　第三方外卖平台接入：规则、筹备 / 068
4.2　自营外卖平台搭建：微信号点餐、小程序点餐、
PC 官网 / 073
4.3　其他线上平台接入：口碑、京东到家 / 076
第 5 章　外卖菜单设计：菜单自己会说话 / 081
5.1　外卖菜单：给顾客留下好的第一印象 / 081
5.2　菜单布局：结合自身特色，做设计包装 / 082
5.3　菜单名称：突出独树一帜的餐饮特色 / 086
5.4　菜单风格：有个性，也要有“姿色” / 088
5.5　菜式名单：精而明，层层递进 / 092
5.6　菜单排版：内容清晰，会讨巧 / 095
5.7　菜品介绍：自带魅力，打造特色品牌 / 098
5.8　菜单服务：品牌形象 + 品牌福利 + 品牌服务 / 101
5.9　小谷姐姐麻辣烫：外卖订单页包含功能性、美观性、
营销性、品质性 / 103
第 6 章　外卖品牌设计：吸引顾客眼球 / 109
6.1　Logo 设计：推送餐饮品牌的广告 / 109
6.2　宣传口号：朗朗上口 / 112
6.3　外形设计：组、桶式、袋式 / 115
6.4　包装主题：神形兼具的合式、盒式文化特色 / 119
6.5　品牌故事：亮点 + 定位 + 共鸣 + 传奇色彩 / 122
6.6　“炒 Fun”：通过“优化体验”定位受众群体 / 125
第 7 章　餐饮系统分类选择：为高效率创造条件 / 130
7.1　餐饮 SaaS 的必然之路 / 130
7.2　运营渠道管理 / 133
7.3　门店信息与餐单管理 / 135
7.4　会员营销管理 / 140
7.5　订单流程管理 / 142
7.6　骑手配送管理 / 145
7.7　大数据分析系统 / 147
7.8　多样化的订餐工具：APP、官网、收银台 / 149
第 8 章　餐饮广告推广知多少 / 151
8.1　软文推广 / 151
8.2　短视频推广 / 152
8.3　跨界推广 / 154
8.4　社交推广 / 156
8.5　借势推广 / 158
8.6　小杨生煎：多渠道推广打造红火店铺 / 160
第 9 章　店铺外部管理：减少后顾之忧 / 164
9.1　用户管理：顾客留存管理 / 164
9.2　采购管理：辨别新鲜肉类 / 166
9.3　配送管理：DQ“倒杯不洒” / 168
9.4　差评处理：差评及退货的处理方式 / 170
9.5　食行生鲜：冷柜长征 / 173
9.6　叫板比萨：技术驱动外卖业务 / 176
第 10 章　店铺内部管理：打造优质服务环境 / 179
10.1　厨房管理：标准化生产方式 / 179
10.2　出餐管理：出品流程标准化 / 183
10.3　薪酬管理：公平的管理制度 / 187
10.4　卫生管理：厨房环境、厨房用具、外卖餐具 / 189
10.5　成本管理：客流量与租金的合理控制 / 192
下篇　餐饮营销板块
第 11 章　算法工程师为你揭开畅销密码 / 198
11.1　进推荐页，提升曝光度 / 198
11.2　优化搜索，让顾客第一时间找到 / 203
11.3　各方位提升店铺权重，让排序靠前 / 209
第 12 章　外卖餐饮营销方式：多种套路吸引顾客 / 214
12.1　满额减免：满 25 元减 10 元 / 215
12.2　限时折扣：周末 5 折 / 217
12.3　优惠券法：今日点餐送 5 元优惠券 / 219
12.4　限量抢购：9.9 元抢丰盛晚餐 / 223
12.5　送红包法：新注册用户赠送 10 元红包 / 227
12.6　节日营销：“双十一”全场 7 折 / 231
12.7　定向促销法：只买对的不买贵的 / 235
12.8　特价促销：特价商品 1 元起步 / 237
12.9　搭配促销：单品、套餐门道多 / 240
第 13 章　外卖餐饮会员营销：将顾客变成回头客 / 243
13.1　会员优惠：无门槛、绑定银行卡 / 243
13.2　会员积分：有奖励，顾客才乐意 / 246
13.3　会员专享：会员专享特权 + 免费领早餐 / 249
13.4　自创会员日：半价、福利通通来 / 254
13.5　会员卡充值：加大优惠力度，让顾客心动 / 256
13.6　金百万的互联网运营之路 / 259
第 14 章　餐饮大数据运营：定位、营销、管理 / 262
14.1　把握市场定位 / 263
14.2　用好营销利器 / 265
14.3　做好收益管理 / 266
14.4　眉州东坡集团的数据化之路 / 268

王硕，美团点评、饿了么特聘讲师，在餐饮行业有超过10年的管理服务经验，服务超过50家大型连锁知名品牌的外卖体系运作，汉堡王、哈根达斯、真功夫、棒约翰、望湘园等知名餐饮企业，对呼叫中心体系搭建、外卖运营等有丰富的实战经验。

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