本书是一本介绍酒店财务部精细化管理的工具书，全书可划分为两个部分，各部分的内容如下。

第一部分为酒店财务部岗位设置与制度建立内容，具体包括财务部服务事项与岗位设置、财务部服务标准与服务规范、财务部精细化管理制度设计等内容。

第二部分为本书的主体内容，介绍了酒店财务部各领域的管理实操，具体包括收银及内部控制精细化管理、酒店营运资金的精细化管理、商品采购及存货精细化管理、固定资产及耐用物资精细化管理、收入管理与成本控制精解、酒店会计资料管理与财务分析、酒店财务预算精细化管理等内容。

全书内容精选，定位清晰，讲解通俗易懂，结合丰富的示例和图解化表达，简化读者的学习难度，掌握知识的实战应用。此外，在讲解过程中大量穿插相关的管理制度和表单模板，并提供相应的源文件，方便读者下载，即学即用。

经济技术的发展给酒店行业带来机遇的同时也带来了挑战。财务部门 作为酒店经营管理的重要部门，对酒店的经营发展起着非常重要的作用。 面对日益激烈的竞争，酒店财务部门也需要转型，提升管理效率，这样才 能促进酒店经营效益的提高。

那么酒店财务部门应如何转型呢？精细化管理作为一种科学的可持续 发展模式与新型管理理念，正是现代管理对服务质量精细化提出的必然要 求。酒店想要提升竞争力，就需要加强财务部门的精细化管理。精细化管 理可以让酒店的战略规划深入渗透到财务工作的每个环节，从而有效提升 财务部门的执行力，帮助财务部门更科学地管理和运作，终为酒店实现 全面、协调和可持续发展奠定坚实基础。

面对这种新型管理模式，酒店财务部门应该如何着手进行呢？为此， 我们编著了本书。希望通过对本书的阅读，可以帮助读者了解什么是精细 化管理，以及如何进行酒店财务部门的精细化管理。同时，也可以帮助读 者学习酒店财务知识，从而提升酒店管理效率。

全书共七章，可划分为三部分：

第一部分为第 1 章，讲解了酒店财务部门精细化管理的意义、财务部 门组织结构设置及健全财务部的管理制度等内容。

第二部分为第 2~3 章，主要介绍如何管理酒店的会计业务及收银业务， 包括酒店会计核算的特点、会计资料的填制与保管、酒店会计的服务规范 及酒店经营涉及的收银业务的处理等，帮助读者了解酒店基础会计知识、 会计服务规范及收银工作要点等。

第三部分为第 4~7 章，主要介绍酒店资产、财务预算、成本管控、收入、 纳税及报表分析等方面的精细化管理，使读者从酒店经营的各方面把握财 务状况，从而提升财务管理效率。

本书基于酒店行业的财务部门进行讲解，通过丰富的案例、图表降低 了财务知识的枯燥感，展示了酒店财务部精细化管理的各种实用知识和操 作规范，让读者能够轻松学习酒店财务部精细化管理的相关知识。

后，希望所有读者都能从本书中学到想学的知识，掌握酒店财务部 门的精细化管理方式，提升酒店财务管理水平。

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第 1 章 认识酒店财务部门

1.1 酒店财务部门概述................................................................................1

1.1.1.酒店财务部门精细化管理的意义...................................................1

1.1.2.酒店财务部门的工作职责...............................................................2

1.2 财务部门组织结构设置.......................................................................3

1.2.1.财务部门岗位设置..........................................................................3

1.2.2.财务部门岗位职责描述...................................................................4

1.3 健全财务部门管理制度.....................................................................10

1.3.1.酒店财务管理制度........................................................................11

1.3.2.财务部门费用报销制度.................................................................15

1.3.3.会计档案管理制度........................................................................17

实用范例 某酒店会计档案管理制度.........................................................17

第 2 章 规范并深入管理会计业务

2.1 酒店财务会计概述..............................................................................19

2.1.1.酒店会计核算特点........................................................................19

2.1.2.酒店会计科目设置........................................................................20

2.1.3.会计核算基本假设........................................................................22

2.1.4.会计记账基础................................................................................23

2.1.5.酒店建账流程................................................................................24

2.1.6.会计核算管理规范........................................................................24

实用范例 某酒店会计核算制度.................................................................25

2.2 会计资料的填制与管理.....................................................................26

2.2.1.认识会计凭证................................................................................27

2.2.2.会计凭证的填制与审核.................................................................32

2.2.3.会计账簿分类................................................................................33

2.2.4.登记会计账簿................................................................................37

2.2.5.错账更正方法................................................................................40

实用范例 账簿登记错误怎么办.................................................................41

2.2.6.会计资料的管理............................................................................42

2.3 酒店会计服务规范..............................................................................43

2.3.1.会计工作流程................................................................................43

2.3.2.会计常用文书................................................................................45

实用范例 会计工作交接书范本.................................................................47

实用范例 某酒店综合分析报告.................................................................49

2.3.3.会计服务质量提升........................................................................51

第 3 章 完善收银业务规范及内控管理

3.1 收银处岗位设置与职责描述............................................................53

3.1.1.前厅收银处及岗位职责.................................................................53

3.1.2.餐厅收银处及岗位职责.................................................................55

3.1.3.康乐服务收银处及岗位职责.........................................................56

3.2 收银业务服务标准..............................................................................57

3.2.1.收银处服务规范............................................................................57

3.2.2.预付款服务规范............................................................................60

3.2.3.欠款催收与赔偿规范....................................................................61

3.2.4.餐厅收银管理................................................................................63

3.2.5.前厅收银管理................................................................................65

3.2.6.外币兑换收银管理........................................................................65

3.2.7.完善收银管理制度........................................................................67

实用范例 某酒店收银管理制度.................................................................67

3.3 酒店财务部内控管理..........................................................................68

3.3.1.内控管理存在的问题....................................................................68

3.3.2.经营收入内部控制........................................................................70

3.3.3.成本费用与采购内部控制.............................................................71

3.3.4.酒店财务审计事项........................................................................72

3.3.5.夜审与日审流程............................................................................74

3.3.6.完善内部控制制度........................................................................77

实用范例 某酒店内部控制制度.................................................................77

第 4 章 学会精细化管理酒店资产

4.1 现金日常管理与规范..........................................................................79

4.1.1.库存现金日常管理........................................................................79

实用范例 某酒店现金管理制度.................................................................81

4.1.2.银行存款日常管理........................................................................82

实用范例 某酒店银行存款管理制度.........................................................83

4.1.3.票据日常管理................................................................................84

实用范例 某酒店发票管理制度.................................................................85

4.2 应收账款管理规范..............................................................................86

4.2.1.应收账款及日常管理....................................................................86

4.2.2.建立健全酒店信用政策.................................................................89

实用范例 某酒店信用政策制度.................................................................91

4.2.3.做好坏账准备管理........................................................................93

4.2.4.建立应收账款管理制度.................................................................95

实用范例 某酒店应收账款管理制度.........................................................95

4.3 采购与存货管理规范..........................................................................97

4.3.1.酒店物资日常管理........................................................................98

4.3.2.酒店物资仓库管理........................................................................99

4.3.3.酒店存货分类及控制..................................................................101

实用范例 ABC 分析法在存货管控中的应用...........................................103

4.3.4.存货的计价方法..........................................................................105

实用范例 存货的计价方法......................................................................106

4.4 固定资产管理规范............................................................................107

4.4.1.固定资产种类及日常管理标准...................................................107

实用范例 某酒店固定资产管理办法.......................................................107

4.4.2.固定资产的折旧管理..................................................................110

实用范例 固定资产折旧额计算...............................................................112

4.4.3.固定资产的维修与保养...............................................................112

4.4.4.固定资产的清查盘点..................................................................113

实用范例 固定资产盘盈账务处理...........................................................114

实用范例 固定资产盘亏账务处理...........................................................116

第 5 章 财务预算与成本细化管理

5.1 预算管理内容及流程........................................................................117

5.1.1.财务预算管理的内容..................................................................117

5.1.2.财务预算编制流程......................................................................121

5.2 酒店预算管理的实施........................................................................122

5.2.1.财务预算的编制方法..................................................................122

5.2.2.编制现金预算表..........................................................................125

实用范例 现金预算表的编制...................................................................126

5.2.3.编制预计资产负债表..................................................................128

实用范例 预计资产负债表的编制...........................................................129

5.2.4.编制预计利润表..........................................................................131

实用范例 预计利润表的编制...................................................................131

5.2.5.完善财务预算管理制度...............................................................132

实用范例 某酒店预算管理制度...............................................................132

5.3 成本费用控制.....................................................................................134

5.3.1.酒店成本费用概述......................................................................134

5.3.2.酒店成本管理误区......................................................................135

5.3.3.餐饮成本控制..............................................................................137

5.3.4.客房成本控制..............................................................................138

5.3.5.人力成本控制..............................................................................139

第 6 章 科学进行收入与纳税管理

6.1 酒店经营收入管理............................................................................141

6.1.1.客房收入管理..............................................................................141

6.1.2.餐饮收入管理..............................................................................142

6.1.3.康乐服务收入管理......................................................................143

6.2 经营利润管理与分配........................................................................145

6.2.1.酒店利润构成要素......................................................................145

6.2.2.影响酒店利润的因素..................................................................146

6.2.3.利润影响因素分析步骤...............................................................148

6.2.4.利润分配顺序..............................................................................149

6.2.5.酒店利润管理规范......................................................................151

实用范例 某酒店利润管理制度...............................................................151

6.3 酒店纳税工作管理............................................................................153

6.3.1.酒店经营涉及的主要税种...........................................................153

6.3.2.及时进行纳税申报......................................................................155

6.3.3.积极配合税务检查......................................................................158

第 7 章 财务报表及指标精确分析

7.1 认识基础财务报表............................................................................161

7.1.1.初识资产负债表..........................................................................161

7.1.2.初识利润表..................................................................................164

7.1.3.了解现金流量表..........................................................................167

7.1.4.了解所有者权益变动表...............................................................168

7.2 四大财务报表分析............................................................................170

7.2.1.资产负债表分析..........................................................................170

实用范例 某酒店 2023 年及 2024 年资产负债表水平分析......................171

7.2.2.利润表分析..................................................................................175

7.2.3.现金流量表分析..........................................................................176

7.2.4.所有者权益变动表分析...............................................................177

7.3 酒店财务指标分析............................................................................178

7.3.1.偿债能力分析..............................................................................179

实用范例 某酒店偿债能力分析...............................................................181

7.3.2.营运能力分析..............................................................................181

实用范例 某酒店营运能力分析...............................................................182

7.3.3.盈利能力分析..............................................................................183

实用范例 某酒店盈利能力分析...............................................................184


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杨凤，毕业于西南财经大学会计学专业，中级会计师，毕业后一直从事会计相关工作，精通各行业会计制度与相关税法知识，尤其对各行的所得税汇算和审计工作有丰富的实战工作经验，长期钻研Excel技术与财务工作的结合应用，

【筑牢财务根基】从组织架构到制度设计，构建酒店财务标准化管理体系。

【规范管理体系】实战解析会计处理、收银风控及数字化档案全流程管控。

【驱动利润增长】资产/预算/成本/税务多维发力，构建精细化经营分析模型。