本书根据酒店经营特点编写，对各业务部门进行详细分解。介绍酒店客房部、餐饮部、商品部、康乐部营业收入与成本核算；固定资产、无形资产及投资房地产核算、酒店涉及的税种：增值税、消费税、城市维护建设税、教育费附加、房产税、城镇土地使用税、车辆购置税、土地增值税、印花税、企业所得税、个人所得税的核算；酒店融资、费用、所有者权益账务处理；财务报告的编制与分析。

前言

PREFACE


会计学是一门枯燥的学科，借贷关系、会计平衡等式、会计分录、会计科目等，往往令初学者畏惧。本套丛书由拥有丰富工作经验的一线会计人员编写，从一名会计实务入门者的角度，以企业的具体经济业务为主线，从建账开始，根据行业业务的特点，逐步讲解会计科目的运用与核算，有助于初学者尽早进入角色，适合会计岗位的工作。尽管所有企业均参照《企业会计制度》和《企业会计准则》进行会计核算，但不同行业根据自身业务的特点，在会计科目设置与核算上又有所区别。
《酒店企业会计真账实操全图解》通过大量的图解和案例展示了会计工作的每一个环节，把看似繁杂的会计工作用简明的方式表示出来，使整个会计体系变得一目了然、十分清晰。书中按照实际工作中的业务流程和操作步骤，分别介绍了会计业务中的各项工作内容，包括凭证管理、会计科目的账务处理、纳税相关工作的处理，以及会计报表的编制等。
2016年5月1日起，在全国范围内全面推开营业税改征增值税改革，建筑业、房地产业、金融业、生活服务业四个行业全部纳入试点范围，本书在第11章着重介绍增值税税款计算、账务处理、纳税申报等。
本书具有如下几个方面的特点。
◆全面详尽。从多个层面详细讲解了会计的日常工作内容，相信读者在阅读完本书之后，一定会对会计工作有更充分的了解和认识，并能在具体的实际操作中游刃有余。
◆实操性强。从会计人员入门阶段的专业技能讲述，汇集企业资深会计的宝贵经验。对相关内容进行技巧点拨，结合实例仿真操作，以帮助读者轻松理解、掌握会计实质内容。本书针对工作的细节问题分类，分步骤详细介绍，以帮助读者熟悉酒店会计工作中的具体操作。
◆图文并茂。为了使读者能更容易地掌握会计工作的方法和技巧，本书力求避免单一的文字叙述，尽量将业务流程及法规采用图、表形式呈现，以便读者在阅读时一目了然。同时本书配用了大量的经典案例，使读者能直观了解具体的实战情形。
◆难易适度，深入浅出。在讲解财务工作实务时，尽量采用通俗易懂的语言，由表及里，深入浅出，为初学者拨开了财务工作的层层面纱，能快速掌握工作的方法和技巧。
本套丛书包括：
《酒店企业会计真账实操全图解》
《工业企业会计真账实操全图解》
《餐饮企业会计真账实操全图解》
《一般纳税人会计真账实操全图解》
《建筑施工企业会计真账实操全图解》
《外贸企业会计真账实操全图解》
《行政事业单位会计真账实操全图解》
《房地产企业会计真账实操全图解》
《小企业会计真账实操全图解》
《商业企业会计真账实操全图解》
《物流企业会计真账实操全图解》
虽然我们力求完美，但由于时间有限，编写过程中难免存在着一些不足和遗憾，希望广大读者多提宝贵意见。
编者

目录

第1章酒店概述

1.1酒店业产生与发展/2

1.1.1酒店的分类/2

1.1.2酒店的基本特征/6

1.2酒店的基本设施/6

1.3酒店产品/8

1.3.1酒店产品含义/8

1.3.2酒店产品的构成/8

1.3.3酒店产品的层次/9

1.3.4酒店产品的特点/10

1.4酒店经营理念及管理目标/12

1.4.1酒店的经营理念/12

1.4.2酒店经营管理的目标/12

1.5酒店财务部的组织架构/13

1.5.1财务部经理岗位职责/14

1.5.2会计主管岗位职责/14

1.5.3审计人员岗位职责/15

1.5.4会计岗位职责/15

1.5.5出纳岗位职责/16

1.5.6收银员岗位职责/17

第2章酒店会计基础



2.1酒店会计人员的具体工作/20

2.1.1会计工作流程/20

2.1.2出纳工作流程/22

2.2酒店会计要素与会计信息质量/24

2.2.1酒店会计要素/24

2.2.2酒店会计信息质量要求/26

2.2.3酒店会计计量属性/28

2.3酒店会计科目的设置/29

2.3.1设置原则/29

2.3.2会计科目分类列表/30

2.4酒店会计账户设置/33

2.4.1账户结构与公式/34

2.4.2酒店会计记账方法/36


第3章建账与账务处理程序



3.1原始凭证/40

3.1.1原始凭证的分类/41

3.1.2原始凭证整理与审核/43

3.2记账凭证/44

3.2.1记账凭证的分类/45

3.2.2记账凭证的编制/47

3.2.3记账凭证的审核/48

3.3建账/49

3.3.1选择账簿/50

3.3.2建立与启用账簿/54

3.4会计账务处理流程/57

3.4.1记账凭证处理程序/57

3.4.2科目汇总表账务处理程序/58

3.4.3汇总记账凭证账务处理程序/60

3.5错账更正的方法/61

3.5.1划线更正法/61

3.5.2红字更正法/62

3.5.3补充登记法/63

3.5.4电算化下的错账/63

3.6会计凭证装订与保管/64

3.6.1会计凭证的装订/64

3.6.2会计凭证的保管/65


第4章酒店客房部的会计核算



4.1客房部概述/68

4.1.1客房部的地位和作用/68

4.1.2客房部的业务特点/70

4.1.3顾客入住的管理/72

4.1.4顾客离店管理/73

4.1.5客房营业工作环节/74

4.2客房的定价方法/75

4.2.1客房价格分类/76

4.2.2以成本为基础的定价方法/77

4.2.3以市场需求为基础的定价方法/80

4.2.4以竞争为中心的定价法/82

4.2.5客房定价策略/82

4.3客房部营业收入的核算/84

4.3.1客房营业收入的确认/84

4.3.2酒店收入需要设置的账户/85

4.3.3客房业务收入的确认/87

4.3.4客房营业收入的核算/88

4.4客房部成本的核算/92

4.4.1酒店成本账户的设置/93

4.4.2客房部成本的控制/95

4.4.3应付职工薪酬的核算/98

4.4.4客房部折旧、修理、装修的核算/108

4.4.5能源消耗的核算/111

4.4.6服装费的核算/114


第5章酒店餐饮部的会计核算



5.1酒店餐饮部的基本常识/116

5.1.1酒店餐饮部的特点/116

5.1.2餐饮部的组织架构/117

5.1.3餐饮部工作职能/117

5.2餐饮营业管理/118

5.2.1餐单管理/118

5.2.2餐饮吧台的监控/119

5.3餐饮部收入的核算/120

5.3.1餐饮部的销售收款方式/120

5.3.2餐饮部收入的账务处理/121

5.4餐饮制品毛利率的计算/124

5.4.1酒店毛利率的核算/124

5.4.2提升餐饮毛利率的方法/126

5.5餐饮制品销售价格的制订/127

5.5.1销售毛利率法/128

5.5.2成本毛利率法/128

5.6餐饮部成本的核算/129

5.6.1餐饮部原材料的管理/130

5.6.2原料及主要材料购进的核算/131

5.6.3餐饮部原材料内部调拨财务核算/133

5.6.4餐饮原材料盘点方法/134


第6章酒店商品部的会计核算



6.1酒店商品部的基本常识/138

6.1.1商品部的作用/138

6.1.2商品部的功能特征/139

6.1.3提高商品部经济效益的途径/139

6.2商品进销差价的核算/140

6.2.1商品进销差价的定义/140

6.2.2商品进销差价的账务处理/140

6.3商品购进的核算/141

6.3.1商品购进的过程/141

6.3.2商品购进的账务处理/142

6.4商品销售的核算/142

6.4.1商品销售的一般过程/142

6.4.2商品销售的账务处理/143

6.5鲜果等商品的核算/144

6.5.1鲜果类商品经营的特点/144

6.5.2鲜果类商品的核算要点/144

6.6商品调价和削价的核算/145

6.6.1商品调价的财务处理/146

6.6.2商品削价的账务处理/146

6.7商品盘点短缺和溢余的核算/147

6.7.1商品盘点的概念/147

6.7.2商品盘点的账务处理/148

6.8商品内部调拨的核算/149

6.8.1商品内部调拨的表现形式/149

6.8.2商品内部调拨的账务处理/149

第7章酒店康乐部的会计核算



7.1酒店康乐部概述/152

7.1.1康乐部的作用/152

7.1.2康乐部的地位/152

7.1.3康乐部的组织机构与职权/153

7.2康乐部的会计核算/153

7.2.1舞厅的管理/154

7.2.2舞厅的账务处理/154

7.3洗浴中心的会计核算/156

7.4电子游戏厅的会计核算/157


第8章固定资产的核算



8.1固定资产科目的设置/160


8.1.1固定资产初始计量/161

8.1.2固定资产折旧的核算/162

8.2固定资产的后续支出/164

8.3固定资产的期末计量/165

8.3.1固定资产清查的核算/166

8.3.2固定资产减值的核算/167

8.4固定资产的处置/168


第9章投资性房地产



9.1投资性房地产科目的具体运用/170


9.1.1投资性房地产的初始计量/171

9.1.2投资性房地产的后续计量/173

9.2房地产的转换形式及处置/175

9.2.1房地产转换的会计处理/175

9.2.2采用成本模式计量的投资性房地产的处置/176

9.2.3采用公允价值模式计量的投资性房地产的处置/177

第10章无形资产




10.1无形资产科目的具体运用/180

10.2无形资产的摊销/181

10.3无形资产的处置/182


第11章酒店税费的核算



11.1酒店企业“营改增”基本含义/186

11.1.1一般纳税人和小规模纳税人的认定/186


11.1.2增值税税率/188


11.1.3增值税科目设置/189


11.1.4增值税发票/190


11.1.5进项税额管理/193


11.1.6可以抵扣进项税额的账务处理/197

11.1.7不可以抵扣进项税额的账务处理/205


11.1.8销项税额的管理/208


11.1.9销项税额的账务处理/210

11.1.10应交增值税子目设置/213


11.1.11缴纳增值税会计处理/213


11.1.12纳税申报/215

11.2税金及附加/219


11.2.1消费税/219


11.2.2城市维护建设税/224


11.2.3教育费附加/225


11.2.4房产税/226


11.2.5城镇土地使用税/228


11.2.6车辆购置税/230


11.2.7车船税/232


11.2.8印花税/235


11.3土地增值税/237

11.4企业所得税/239


11.4.1企业所得税要素/239


11.4.2收入的确定/240


11.4.3准予扣除的项目/243


11.4.4计税基础/245


11.4.5当期所得税/249


11.4.6所得税费用的计算/250

11.5个人所得税/252


第12章酒店融资业务的核算



12.1短期借款的核算/254


12.1.1短期借款科目具体设置/254


12.1.2短期借款账务处理/255


12.2长期借款的核算/257


12.2.1长期借款科目设置/257


12.2.2长期借款账务处理/258

12.3长期应付款/260


12.3.1长期应付款科目具体设置/261


12.3.2长期应付款的计量/261


12.3.3具有融资性质的延期付款账务处理/262


12.4应付债券/264


12.4.1应付债券具体科目设置/264


12.4.2应付债券账务处理/264


第13章酒店费用的核算



13.1销售费用/270

13.1.1销售费用科目具体设置/271

13.1.2销售费用账务处理/273

13.2管理费用/274

13.2.1管理费用科目具体设置/275

13.2.2管理费用账务处理/277

13.3财务费用/278

13.3.1财务费用科目具体设置/278

13.3.2财务费用账务处理/279

13.4营业外支出的核算/281

13.4.1营业外支出科目具体设置/281

13.4.2营业外支出账务处理/282


第14章所有者权益



14.1
实收资本/284

14.1.1实收资本科目具体设置/284

14.1.2实收资本账务处理/285

14.2资本公积/288

14.2.1资本公积科目具体设置/288

14.2.2资本公积账务处理/289

14.3利润结转/290

14.3.1本年利润科目具体设置/291

14.3.2期末结转/291

14.4净利润分配/293

14.4.1盈余公积科目具体设置/294

14.4.2盈余公积账务处理/294

第15章财务报表的编制



15.1资产负债表/298

15.1.1“期末余额”填列方法/299

15.1.2资产项目的填列方法/301

15.1.3负债项目的填列方法/303

15.1.4所有者权益项目的填列方法/304

15.1.5资产负债表编制案例/304

15.2利润表/307

15.2.1利润表的编制方法/308

15.2.2利润表编制案例/309

15.3现金流量表/311

15.3.1经营活动产生的现金流量项目计算/312

15.3.2投资活动产生的现金流量项目计算/316

15.3.3融资活动产生的现金流量有关项目的计算/318

15.3.4现金流量表编制案例/320

15.4所有者权益变动表/321

15.4.1所有者权益变动表含义及结构/321

15.4.2所有者权益变动表的编制案例/322


第16章财务报表的分析及财务预算的编制



16.1财务报表分析的基本方法/326

16.1.1偿债能力分析/326

16.1.2营运能力分析/328

16.1.3盈利能力分析/329

16.2酒店财务预算/330

16.2.1现金预算的编制/331

16.2.2财务报表预算/333




参考文献/335

张洪伟，高级会计师，现任职于某大型建筑公司，担任财务副总监，对财务分析、企业财务管理有较深入的研究。有丰富的财务管理经验，精通成本核算和税法。出版多部会计著作。

突出酒店会计实际工作的特点，重点介绍酒店账务处理。实用、易学、易操作，采用翔实丰富的图表与案例，难易适度、深入浅出。使初学者早日掌握会计实务、尽快进入会计工作角色。