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餐饮服务与管理项目教程

书      号:9787113148287

丛  书 名:全国高等职业教育旅游大类专业规划教材

作      者:郑全军

译      者:

开      本:16开

装      帧:平装

正文语种:

出  版 社:中国铁道出版社有限公司

定      价:26

  • 内容简介

    本书秉承“工学结合”、“工作过程导向”、“任务引领”的教育理念,在组织结构上不仅涵盖基础知识和基本技能篇章,而且提供了实训教学内容,突出了实践教学特征。本书以项目导向、任务驱动的结构组织教学内容,将“餐饮服务与管理”课程中的知识内容转化为八个学习情景共15个基本技能项目和11个实训项目。本书在学习内容的选取上改变以往注重学生理论知识积累转向重视学生能力的培养;改变以往理论知识和实践内容比例失衡的情况,要求学生理论知识够用、重点培养实践操作技能;改变以往服务技能和管理技能、职业素养比例失衡的情况,要求学生了解服务流程、掌握服务技能,重点塑造学生职业综合素养。本书在内容的整合上,以工作过程为主线、以学习情景贯穿工作过程,将学习内容分解成八大学习情景,结合职业资格证书的考核要求组织学习内容。
  • 前言

  • 目录

  • 作者介绍

    主要著译者顺序姓名学历职称学科专长通讯地址1 郑全军 硕士副教授 旅游酒店工作单位海南职业技术学院 邮政编码 571400电话13807606289 2 工作单位 邮政编码 电话 3 工作单位 邮政编码 电话 审校者(主审者) 学历 工作单位 邮政编码 电话 职称 工作单位 邮政编码 电话
  • 编辑推荐

    1.设计理念简单阐述为“岗位(群)调研分析→工作任务分解→行动领域归纳(含职业成长阶段分析)→学习领域转换→学习情境设计→学习项目确定→学习任务提炼”。2.本书组织结构上不仅涵盖基础知识和基本技能篇章,而且提供了实训教学内容,突出了实践教学特征。3.本书在学习内容的选取上改变以往注重学生理论知识积累转向重视学生能力的培养;改变以往理论知识和实践内容比例失衡的情况,要求学生理论知识够用、重点培养实践操作技能;改变以往服务技能和管理技能、职业素养比例失衡的情况,要求学生了解服务流程、掌握服务技能,重点塑造学生职业综合素养。
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