食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，目前，商业性栽培的食用菌菇种有30多种。本书介绍平菇、香菇的制种和栽培技术。本书本着理论联系实践的编写原则，结合实践操作，突出制种、栽培技能的培养。本书在编写过程中广泛听取了本专业教师的建议，融入了他们的教学实践经验；借鉴了赤峰地区食用菌栽培户的栽培经验，以及食用菌栽培的相关教材。因此，内容更具科学性和实用性。本书适合作为中等职业学校食用菌栽培专业的教材，也可作为同类学校、食用菌栽培户及在职人员的培训和自学用书。

设施农业是在环境相对可控条件下，采用工程技术手段，进行动植物高效生产的一种现代
农业生产方式。目前已由简易塑料大棚、温室发展到具有人工环境控制设施的自动化、机械化
程度极高的现代化大型温室和植物工厂。由于其投入高的特点，设施农业在具有高附加值、高
效益、高科技含量的设施园艺领域发展迅速，其栽培主要对象为蔬菜、花卉和果树。近年来，
设施畜牧养殖业也逐渐发展。
本书是根据中等职业学校设施农业生产技术教学的需要，结合学校的实际情况编写而成的。
作为新编教材，本书参照相关教材、食用菌栽培资料并与当地实际情况进行有机结合，体
现了中职教材内容的综合性。本书旨在让学生掌握食用菌制种、栽培的基本知识和基本技能，
为学生提供行之有效的食用菌制种、栽培的操作方法。
本书在以“素质为基础、能力为本位”教学思想的指导下，根据学生和当地实际情况，突
出教学内容与实训操作相结合，着重培养学生的动手操作技能，激发学生学习兴趣，提高学生
求知、动手操作能力。
建议本书总学时为44 课时。其中：食用菌概述为1 课时；第一篇项目一为6 课时，项目二
为7 课时；第二篇项目一为15 课时，项目二为15 课时。
在教材编写过程中，邓泽民教授在教材结构的设计、教材素材的选择等方面给予了悉心指
导，同时，也得到了赤峰市松山区职教中心王江、李树山两位校长的大力支持，得到了北洼子
食用菌种植基地吴俊东的大力支持，并提出了很好的建议。本书的出版凝聚了很多人的心血，
对他们表示衷心的感谢。
本书由李景富、牛国辉任主编，刘志芳、高艳杰任副主编。编写分工如下：“食用菌概述”
由李景富编写，第一篇“平菇、香菇制种技术”由李景富、牛国辉、王新刚编写，第二篇“平
菇栽培技术”由李景富、刘志芳、高艳杰、马秀英编写，第二篇“香菇栽培技术”由牛国辉、
李景英、相国华、孙连武编写。
由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免存在疏漏和不足之处，敬请读者批评和指正。
编 者
2014 年6 月

食用菌概述.......................................................................................................1
第一篇 平菇、香菇制种技术
项目一 母种制种.............................................................................................5
任务一 培养基制备............................................................................................................... 6
任务二 母种接种与培育..................................................................................................... 13
项目二 原种和栽培种制种............................................................................17
任务一 粪草培养基制备..................................................................................................... 18
任务二 灭菌、接种............................................................................................................. 21
任务三 栽培种生产............................................................................................................. 25
第二篇 平菇、香菇的栽培技术
项目一 平菇栽培技术...................................................................................31
任务一 培养料的选择和配方............................................................................................. 32
任务二 接种和发菌............................................................................................................. 35
任务三 采收及间歇期管理................................................................................................. 41
任务四 病虫害和杂菌的防治............................................................................................. 46
项目二 香菇栽培技术...................................................................................51
任务一 培养料的选配方和装袋灭菌.................................................................................. 57
任务二 接种和发菌............................................................................................................. 63
任务三 采收及间歇期管理................................................................................................. 70
任务四 病虫害和杂菌的防治............................................................................................. 76
参考文献.........................................................................................................79

主要著译者顺序姓名学历职称学科专长通讯地址1 李景富专科 高级教师 农学 工作单位赤峰市松山职教中心 邮政编码 电话 2 工作单位 邮政编码 电话 3 工作单位 邮政编码 电话 审校者（主审者） 学历 工作单位 邮政编码 电话 职称 工作单位 邮政编码 电话 李景富，男、45岁，汉族；内蒙古民族大学农学院作物师资专业毕业，专科，中学高级教师，骨干教师，专业带头人。2012年3参与“国家示范性职业学校数字化资源共建共享计划课题项目”建设，已经结题。