本书精选的经典鸡尾酒，以名品、流行、创新进行分类，以精美的图片、详实的制作程序，为您展现大师级的鸡尾酒调制艺术，并介绍了调制鸡尾酒的工具、材料、方法、装饰等，您只要根据制作说明，就能轻轻松松调制出梦想的鸡尾酒，而诙谐有趣的鸡尾酒趣闻，将丰富您的鸡尾酒知识。

前 言
FOREWORD
鸡尾酒调制不仅是一门汇集了酿酒科学、风味化学、营养科学等多门科学的实用技术，而且还是一门充满了美学、心理学、人文历史等元素的艺术。鸡尾酒的本性，决定了它必将是一种最受不得任何约束与桎梏的充满想象力和创造性的事物。正如某位调酒师所说：喝鸡尾酒，其实就是在欣赏一件艺术品，或者更简单地说是在寻找一种感觉罢了。所以，本书想向大家传达的就是调制鸡尾酒的快乐与审美享受！书中通过全彩的照片和唯美而富有情趣的文字，让您对鸡尾酒的渊源、调制方法、必需器具和各种鸡尾酒的特点尽在掌握，使你轻松品味鸡尾酒带来的快乐与享受！
本书集各位编者多年的调酒、酒吧服务、教学等工作经验，不仅详尽介绍运用经典的摇和法、搅和法、调和法、兑和法等方法制作流行鸡尾酒的方法，也对无酒精鸡尾酒的调制以及花式调酒方法进行了详细介绍，并将几种自创的鸡尾酒调制方法献给了各位读者。
本书打破了传统的学科教学模式，以调酒师的实际工作过程为核心，以调酒师典型工作任务为主要内容并结合国家职业标准将教材内容整合为不同的教学项目，从而弥补了目前市场上关于鸡尾酒调制项目教材的空白。
本书由戴侠男、王战鹰任主编，徐瑞、潘德峰任副主编，张翠、张诚恩、张雪竹、孟醒、倪娜、程岩、孙松、商省语参与编写。
由于能力有限、时间仓促，本书还存在很多不足之处，欢迎各位读者指正。
编 者
2014年3月

目录
项目一 运用调和法调制鸡尾酒 .....................................................................................1
子项目一 马天尼鸡尾酒的调制与服务 ......................................................................................1
子项目二 螺丝钻鸡尾酒的调制与服务 ......................................................................................6
子项目三 黑俄罗斯鸡尾酒的调制与服务 ................................................................................11
子项目四 曼哈顿鸡尾酒的调制与服务 ....................................................................................15
子项目五 自由古巴鸡尾酒的调制与服务 ................................................................................20
项目二 运用摇和法调制鸡尾酒 ...................................................................................25
子项目一 红粉佳人鸡尾酒的调制与服务 ................................................................................25
子项目二 新加坡司令鸡尾酒的调制与服务 ............................................................................30
子项目三 环游世界鸡尾酒的调制与服务 ................................................................................37
子项目四 青草蜢鸡尾酒的调制与服务 ....................................................................................45
子项目五 玛格丽特鸡尾酒的调制与服务 ................................................................................51
子项目六 威士忌酸酒鸡尾酒的调制与服务 ............................................................................56
子项目七 蓝色夏威夷鸡尾酒的调制与服务 ............................................................................60
项目三 运用兑和法调制鸡尾酒 ...................................................................................66
子项目一 五层彩虹鸡尾酒的调制与服务 ................................................................................66
子项目二 B-52轰炸机鸡尾酒的调制与服务 ............................................................................71
子项目三 天使之吻鸡尾酒的调制与服务 ................................................................................75
项目四 运用搅和法调制鸡尾酒 ...................................................................................82
子项目一 椰林飘香鸡尾酒的调制与服务 ................................................................................82
子项目二 冰冻蓝色玛格丽特鸡尾酒的调制与服务 ................................................................86
子项目三 冰冻香蕉特基拉鸡尾酒的调制与服务 ....................................................................93
项目五 自创鸡尾酒 .....................................................................................................98
子项目一 摇和法——爱情诺曼底鸡尾酒的调制与服务 ........................................................98
子项目二 调和法——土豪金鸡尾酒的调制与服务 ..............................................................102
子项目三 兑和法——爱神丘比特鸡尾酒的调制与服务 ......................................................105
子项目四 搅和法——致青春鸡尾酒的调制与服务 ..............................................................110
项目六 无酒精鸡尾酒的调制 ......................................................................................114
子项目一 水果宾治鸡尾果汁的调制与服务 ..........................................................................114
子项目二 梦幻鸡尾果汁的调制与服务 ..................................................................................119
子项目三 蓝天白云鸡尾酒的调制与服务 ..............................................................................123
项目七 花式调酒 .......................................................................................................128
子项目一 单瓶操作 ..................................................................................................................128
子项目二 双瓶操作 ..................................................................................................................133
子项目三 一瓶一Tin .................................................................................................................136
附录A 品饮评价表 .....................................................................................................140
附录B 酒水专业术语介绍 ..........................................................................................141
附录C 酒吧及酒水相关词汇中英文对照 ....................................................................150
附录D 国际标准鸡尾酒配方 ......................................................................................158

主要著译者顺序姓名学历职称学科专长通讯地址1戴侠男 工作单位沈阳市外事服务学校 邮政编码 电话 2王战鹰 工作单位沈阳市外事服务学校 邮政编码 电话 3 工作单位 邮政编码 电话 审校者（主审者） 学历 工作单位 邮政编码 电话 职称 工作单位 邮政编码 电话 戴侠男，优秀教师，教学经验丰富,发表过很多论文。在教育教学和教学管理工作中取得了突出成绩，先后被评为市优秀青年知识分子、市级名师、市级优秀教育工作者，曾被教育部授予全国最佳指导教师称号。王战鹰，优秀教师，从教十余年，发表过多篇论文，在服务行业有一定的建树。