本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”教育教学指导思想的基础上，结合目前茶馆、茶室岗位的旅游中等职业学校学生的实际需求编写而成。全书共分六个单元，主要内容包括：茶叶的基本知识、技术和茶艺的规范。前五单元是以产品导向的结构进行设计，每个产品的完成通过情景描述、情景分析、方法与步骤等形式呈现教学内容，引出产品完成需要掌握或了解的相关知识、提供技能训练的方法、要求及操作评价。第六单元则介绍了如何进行茶艺创业。本书在编写过程中力求紧密结合行业、结合岗位，突出茶艺服务的岗位技能要求。本书广泛征求并听取了全国中等职业学校酒店（旅游）服务与管理专业的教师的意见，也融入了教师们多年的教学实践经验；同时也融合了行业对茶艺服务岗位人才的要求，具有系统性、科学性和实用性等特点。本书适合作为中等职业学校（旅游）服务与管理专业教材，也可作为旅游中专、技工学校及在职人员的培训和自学用书。

随着中国经济在改革开放以来的迅猛发展，社会生活也变得愈加丰富多彩，茶
艺作为一种文化现象受到了越来越多的关注。本书在《国务院关于大力发展职业教
育的决定》提出的“以服务为宗旨、以就业为导向”的办学方针和教育部提出的“以
全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学思想的指导下，根据目前中等职业学
校学生的实际状况和茶艺师岗位对人才的要求，采用以产品为导向的教材结构设计
思路，通过任务描述、任务分析、方法与步骤等形式呈现教学内容；突出教学内容
与行业岗位的紧密结合，培养学生的动手能力；强化学生的职业岗位技能、职业态度、
职业习惯，力求为茶艺的教学提供一本既符合岗位需求也符合学生实际需要的教学
用书。
本教材通过任务描述、任务分析、提出实现任务的方法与步骤，引出相关知识
并提供技能训练方法、要求和操作评价；每一单元均通过一个产品引出针对本产品
的相关工作任务，进而引出教学内容；教学内容做到与行业岗位紧密结合，尽量弥
补教学与岗位的脱节，增强教学内容的实用性；方法与步骤部分做到图文并茂，形
象直观，突出有效性和可操作性；另外，教材增设了对知识与技能的三级评价。
其中，等级评价参考下面两个表。
等级说明表
等 级说 明
3 能熟练运用相关知识与相关技能，并能解决遇到的特殊问题
2 能独立完成工作任务并较为熟练地运用相关知识
1 能基本掌握相关知识和相关技能
评价说明表
评 价说 明
优秀达到3 级水平
良好达到2 级水平
合格全部项目都达到1 级水平
不合格不能达到1 级水平
本书在编写过程中得到了浙江省临海市旅游职业技术学校、内蒙古包头市包钢本书在编写过程中得到了浙江省绍兴市职业教育中心、临海市旅游职业技术学
校等单位的大力支持；倾注了各位职业教育专家、一线老师和中国铁道出版社编辑
的心血和汗水，在此深表感谢！感谢邓泽民教授对本书的指导和帮助！同时也感谢
杨贝宁、姚伟强、单慧利、单友兴、李富有、李调珍、单根发、李竹新、陈春燕、
邓德智、卢静宜等老师的大力支持！
本书由浙江省绍兴市旅游学校单慧芳、浙江省临海市旅游职业技术学校何山任
主编，沈洁任副主编。
由于编写者水平有限，书中难免存在不妥或疏漏之处，敬请读者不吝指正。

单元一
单元二
单元三
单元四
单元五
乌龙茶的沏泡与服务
任务一 沏泡台湾乌龙茶 ...................... 2
任务二 沏泡福建乌龙茶 .................... 17
绿茶的沏泡与服务
任务一 沏泡西湖龙井 ....................... 34
任务二 沏泡碧螺春 ........................... 42
花茶的沏泡与服务
任务一 沏泡菊花茶 ........................... 52
任务二 沏泡茉莉花茶 ....................... 59
红茶的沏泡与服务
任务 沏泡红茶 ................................. 68
黄茶的沏泡与服务
任务 沏泡君山银针 ........................... 78单元六茶艺创业
任务一 发现商机 ...............................88
任务二 茶艺馆的选址 ........................94
任务三 制订营销策略 ...................... 100
任务四 制订创业计划....................... 109
任务五 登记注册 ............................. 113
附录A 茶艺需要的主要茶具 ................... 117
附录B 中国十大名茶简介及其鉴别 .......... 119
参考文献 .............................................. 122

主要著译者顺序姓名学历职称学科专长通讯地址1 单慧芳硕士 高级 酒店服务 工作单位绍兴市职教中心 邮政编码 电话 2 工作单位 邮政编码 电话 3 工作单位 邮政编码 电话 审校者（主审者） 学历 工作单位 邮政编码 电话 职称 工作单位 邮政编码 电话

情景引领是贯穿全部教材的主线，通过工作过程导向来进行典型情景描述、情景分析、任务完成，从而引出相关知识、相关技能，并提供技能训练方法、训练要求，并且做到每个单元都有综合能力评价。