本书根据对学生需求和职业需求的调查，按照新课改理念设计教学内容，首先对咖啡常识进行简介，然后围绕提高学生操作能力为目标，对单品咖啡、浓缩咖啡、花式咖啡、创新咖啡制作进行流程式的介绍，充分体现在“做”中“学”的教学思想。全书图文并茂，通俗易懂，突出知识与技能的实用性。本书适合作为中等职业学校旅游服务与管理专业教材，也可作为餐饮服务人员或咖啡从业人员技能培训参考用书。

随着人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活紧密联系在一起，其消费量迅猛增加，形成了巨大的消费潜在市场。但是，众多的咖啡店因为找不到精通咖啡服务的专业人士而苦恼，这就对学校提出了严峻的考验。现在国家正在大力发展职业教育，不管是中职还是高职，社会都需要有一定理论准备、具有一定技术水平的应用型人才。而现在的职业教育，轻视教育，少了职业。在校企合作的发展道路上，中职毕业生在上岗前不仅要有理论知识，还应具备一定的操作技能，以便更快地达到岗位能力要求，针对职业技能人才的需求趋势，各地职业学校纷纷把咖啡课程纳入必学课程，尤其希望有一本实用性较强的教材应用于教学。本书从内容的选定，到教育教学方法的选择，再到对学生的教学评价，都参考了邓泽民教授的《职业教育教学论》，可以说是在邓泽民教授先进的教学理论支持下完成了本书的编写。它既适用于即将参加社会实践的中职学生，也适合对咖啡行业感兴趣、却缺乏相关的基础理论及操作能力的从业者。
咖啡文化博大精深，本书对必备的咖啡知识进行了简介，选取了其中最常见、最基础的调制方法来进行讲解和练习，着重强调几种常见咖啡调制方法的训练，对于学生掌握专业知识和专业能力，以及结合社会实践或工作经验，形成综合职业能力及今后的职业发展，都将有较大帮助。
本书以培养学生咖啡服务中所需要的职业素质与职业能力为主导思想，遵循认知规律，以情景导向的行动教学模式进行教材编写，强调教学内容的实用性，专业理论知识以实用、够用为度；以强化应用为教学重点，淡化理论，注重操作。具体体现在以下几个方面：
1．简单、易懂
本书内容简单、通俗易懂、图文并茂、构思严谨，精练地阐述了咖啡的基本常识、单品咖啡、浓缩咖啡、花式咖啡、创新咖啡五个相关内容。有重点地插入实际工作需要的相关知识，拓宽学生的知识视野，补充课外学习内容。读者既可通篇学习，也可按兴趣选择学习，灵活自如。
2．新奇、有趣
本书为了让读者领略咖啡文化，体例上表现形式有所创新，以任务引领为前提，按第三人称的故事为主线，采取递进式的方法，依次安排相应的理论和实训内容。在每个任务设计中，均设立“咖啡服务情境描述”、“咖啡服务分析”、“相关知识”、“技能训练”、“咖啡效果达超与优化服务”和“课后作业”六个栏目，力求做到形式活泼新颖、内容循序渐进，从而引领读者轻松愉快地学习，在趣味性和启发性中提升自己分析问题、解决问题的能力。
3．专业、实用
本书通过大量的实际操作过程，真实反映了咖啡调制和服务的基本内容，是咖啡店工作岗位和工作职能的简略缩影；为了提高读者的学习效率，感受咖啡浓浓的文化气息，书中还用了大量图片，剖析了操作重点和难点，使读者不仅能一目了然，大大缩短阅读时间，还能丰富视觉、受到熏陶。
本书由五个单元共十三个服务组成，充分体现“任务引领、实践导向”的课程设计原则，体现在“做”中“学”的教学思想。本书内容有弹性，适合中等职业学校旅游服务与管理类日常专业教学，也适合咖啡从业人员或餐饮服务人员的岗前入门培训。
本书由张曼任主编，由游宇、龚晓鹏、晏萍萍、邓小均任副主编，并由张曼统稿。参加本书编写的还有牟必雄、毕剑飞、郑方波、刘小红、黄一马、万丽江、杨忱、胡玲、刘雪梅、先丽莉。特别感谢王立职老师的审查和指导。
由于编者水平有限，疏漏之处在所难免，敬请有关专家、读者和广大师生提出宝贵意见，以便及时修正。

编 者
2013年1月

单元一 走进咖啡 ........................................................... 1
咖啡服务一 了解咖啡的起源及发展 ..........................................2
咖啡服务二 领悟咖啡的基本礼仪 ...........................................14
咖啡服务三 熟知咖啡典型术语 .............................................21
单元二 服务单品咖啡 ....................................................29
咖啡服务一 服务滤杯式调制的哥伦比亚咖啡 ...........................30
咖啡服务二 服务滤压式调制的曼特宁咖啡 ..............................40
咖啡服务三 服务虹吸式调制的蓝山咖啡 .................................47
单元三服务浓缩咖啡 ....................................................56
咖啡服务一 服务意大利半自动咖啡机调制的浓缩咖啡 ..............57
咖啡服务二 服务摩卡壶调制的浓缩咖啡 .................................64
单元四 服务经典花式咖啡 .............................................71
咖啡服务一 服务热跳舞拿铁咖啡 ...........................................72
咖啡服务二 服务爱尔兰咖啡 .................................................79
咖啡服务三 服务卡布奇诺咖啡 ..............................................87
单元五 服务创新咖啡 ....................................................95
咖啡服务一 For You“热情果”咖啡 ......................................96
咖啡服务二 For You“台湾原住民”咖啡.............................. 101
附录 咖啡馆之最 .....................................................106
参考文献.....................................................122

主要著译者顺序姓名学历职称学科专长通讯地址1 张曼研究生 高讲 酒店服务工作单位重庆渝北职教中心 邮政编码 电话13350366434 2 工作单位 邮政编码 电话 3 工作单位 邮政编码 电话 审校者（主审者） 学历 工作单位 邮政编码 电话 职称 工作单位 邮政编码 电话 张曼，重庆市渝北职教中心，从事酒店服务专业多年，曾多次带领本校学生参加重庆市技能大赛并获奖，多次参与本校校本教材的建设，属于重庆市旅游服务专业优秀人才。

本书根据对学生需求和职业需求的调查，按照新课改理念设计教学内容，首先对咖啡
常识进行简介，然后围绕提高学生操作能力为目标，对单品咖啡、浓缩咖啡、花式咖啡、
创新咖啡制作进行流程式的介绍，充分体现在“做”中“学”的教学思想。全书图文并
茂，通俗易懂，突出知识与技能的实用性。
本书适合作为中等职业学校旅游服务与管理专业的教材，也可作为餐饮服务人员或咖
啡从业人员的技能培训参考用书。