酒吧行业的不断兴旺，带动调酒师职业及酒吧其他岗位工作也渐渐成为一种时尚、热门的职业。目前，国内大中型城市的酒吧每年对于专业从业人员的需求是很大的，但是相应的人才缺口也很大。正是基于这样的社会需求，本教材在编写中，从各类酒水的相关理论知识入手，并结合当前酒吧行业发展的现状，增强实践技能。本教材共分6章，主要对各类酒水知识进行详尽的归结，同时又强调各类酒水的服务，特别是鸡尾酒的调制和服务。本书不仅可以作为高职院校酒店管理专业教材，也适合作为酒吧专业管理和服务人员的理论指导培训教材。

随着中国酒店业的深入发展，更多的西方餐饮形式和文化已逐渐涌入中国。根据人们的需求与当地文化的需要，酒吧文化日益成为都市文化的一个传承载体，责无旁贷地承担起了新时代人们文化需求的重要责任。在欧美发达国家，酒吧文化早已成为人们生活中不可或缺的组成部分。在中国，从某种程度上讲，酒吧行业已成为当今社会发展的一个必要产物。
　　酒吧行业的不断兴旺，带动调酒师职业及酒吧其他岗位工作也渐渐成为一种时尚、热门的职业。目前，国内大中型城市的酒吧每年对于专业从业人员的需求量是很大的，但是相应的人才缺口也很大。正是基于这样的社会需求，本教材结合当前酒吧行业发展的现状，介绍了各类酒水的相关理论知识及服务技巧，旨在培养学生的实践技能。
　　本教材共分为6章，主要对各类酒水知识进行了详尽的归纳总结，强调各类酒水的服务，特别是鸡尾酒的调制和服务。本书不仅适合作为高职院校酒店管理专业教材，也适合作为酒吧专业管理和服务人员的理论指导培训教材。
　　本教材由天津职业大学酒店管理专业教研室主任、高级调酒师王钰担任主编，天津滨海职业学院于玥、聊城职业技术学院旅游学院刘宝平任副主编。各章的编写分工如下：刘宝平编写第一章；于玥编写第四、六章；王钰编写第二、三、五章。全书由王钰拟定编写大纲，并完成最后的统稿和修改工作。
　　本教材在编写过程中借鉴了不少的文献资料，听取了许多专家、学者的宝贵意见，中国铁道出版社编辑以及天津商业大学TUC-FIU合作学院院长王文君教授对本教材给予了具体的帮助和指导，在此表示衷心的感谢。
　　由于编者的学识和能力有限，书中不足之处在所难免，欢迎专家、同行、读者指正。
编　者
2012年6月

第一章 无酒精饮料（Non-Alcoholic Drinks）
第一节 软饮料 ....................................................................................2
第二节 咖啡 .....................................................................................12
第三节 茶 .........................................................................................19
第二章 发酵酒（Fermented Alcoholic Drinks）
第一节 发酵酒简介 ...........................................................................34
第二节 葡萄酒概述 ...........................................................................34
第三节 各国葡萄酒 ...........................................................................39
第四节 啤酒 .....................................................................................73
第五节 日本清酒 ..............................................................................78
第六节 中国黄酒 ..............................................................................83
第三章 蒸馏酒（Distilled Alcoholic Drinks）
第一节 蒸馏酒概述 ...........................................................................92
第二节 威士忌（Whisky/Whiskey） ..................................................97
第三节 白兰地（Brandy） ...............................................................108
第四节 金酒（Gin） .........................................................................118
第五节 伏特加（Vodka） ................................................................120
第六节 龙舌兰（Tequila） ...............................................................124
第七节 朗姆酒（Rum） ...................................................................131
第八节 中国白酒（Chinese Liqor） .................................................134

第四章 配制酒（Integrated Alcoholic Drinks）
第一节 配制酒简介 .........................................................................138
第二节 开胃酒 ................................................................................138
第三节 餐后甜酒 ............................................................................141
第四节 利口酒 ................................................................................143
第五节 中国配制酒 .........................................................................150
第五章 鸡尾酒（Cocktails）
第一节 鸡尾酒概述 .........................................................................154
第二节 鸡尾酒的调制 .....................................................................162
第六章 酒水服务
第一节 酒水服务的基本内容 ..........................................................174
第二节 开启酒水服务 .....................................................................175
第三节 斟倒酒水服务 .....................................................................178
附 录
附录A 调酒师国家职业标准 .........................................................184
附录B 酒吧常用术语 ....................................................................193
附录C 酒水调制度量换算表 .........................................................194
附录D 水果中-英文名称对照表 .................................................195
附录E 国际调酒师协会（IBA）指定鸡尾酒名称及配方................197
参考文献

主要著译者顺序姓名学历职称学科专长通讯地址1王钰 硕士 教研室主任，高级调酒师 酒水 工作单位天津职业大学 邮政编码 电话 2 工作单位 邮政编码 电话 3 工作单位 邮政编码 电话 审校者（主审者） 学历 工作单位 邮政编码 电话 职称 工作单位 邮政编码 电话

对各类酒水知识进行了详尽的归结，同时又强调各类酒水的服务，特别是鸡尾酒的调制和服务