本书以培养高素质、专业化服务型技能人才为核心，按照知识点及职业技能教学需要，将内容设置为七个单元，一共三十个任务，让学生能全面、系统、完整地掌握相关理论知识及操作技能。主要包括初识酒水、软饮料的识别与冲兑、调制不同鸡尾酒等内容。本书适合作为中等职业学校农业与旅游专业学生的教材。

前言 随着经济的快速发展，人们对高品质的餐饮、酒水服务需求日益旺盛。为响应国家大力发展职业教育、培养高素质职业化人才的要求，更好地满足酒店、餐饮、娱乐行业对高技能服务型专业人才的需要，需培养更多高素质、专业化、服务型的人才。本书内容的编写结合了教学实际和行业发展需要，通过与酒店、餐饮、娱乐业等专业管理人员沟通交流，在满足教学需要的基础上，从实际使用出发，借鉴相关研究成果，理论联系实际。
本书是一本为培养掌握一定酒水知识和酒水服务的专业人才而编写的教材，主要教学对象是中等职业学校的学生及相关专业从业人员。本书内容丰富，概念准确，深入浅出，通俗易懂，实用性强。紧密联系酒水服务实际工作需要，通过大量的操作指导，较为系统地介绍了酒水的基本理论知识和酒水调制的方法。
本书由海南省农业学校的王许任主编，陈丽娜任副主编，在编写过程中得到了学校领导的大力支持与帮助，在此表示感谢。
由于时间紧促，加之编者水平有限，书中难免存在疏漏和不足之处，敬请读者批评指正。

目 录

CONTENTS



任务一 初识饮料分类 .............................................................2
任务二 初始酿酒原理 .............................................................3
任务三 初始酒的分类 .............................................................4


任务一 茶饮料的识别与冲兑 ....................................................8
任务二 海南鹧鸪茶的识别与冲兑 ...........................................12
任务三 海南苦丁茶的识别与冲兑 ...........................................14
任务四 咖啡的识别与冲兑 .....................................................15
任务五 海南福山咖啡的识别与冲兑 ........................................19
任务六 海南兴隆咖啡的识别与冲兑 ........................................21


任务一 调制深水炸弹鸡尾酒 ..................................................26
任务二 调制盐狗鸡尾酒 ........................................................29
任务三 调制秀兰邓波儿鸡尾酒 ...............................................32
任务四 调制龙舌兰日出鸡尾酒 ...............................................35
任务五 调制美国柠檬汁鸡尾酒 ...............................................37
任务六 调制长岛冰茶鸡尾酒 ..................................................42
任务七 调制红眼睛鸡尾酒 .....................................................44


任务一 摇和法的基础知识 .....................................................48
任务二 调制红粉佳人鸡尾酒 ..................................................50
任务三 调制新加坡司令鸡尾酒 ...............................................53
任务四 调制蓝色玛格丽特鸡尾酒 ...........................................58
任务五 调制曼哈顿鸡尾酒 .....................................................60
任务六 调制边车鸡尾酒 ........................................................64
任务七 调制血腥玛丽鸡尾酒 ..................................................65


任务一 调制悬浮式鸡尾酒 .....................................................70
任务二 调制彩虹鸡尾酒 ........................................................71


任务一 调制椰林飘香鸡尾酒 ..................................................74
任务二 调制干马提尼鸡尾酒 ..................................................75


任务一 中国白酒 ..................................................................80
任务二 中国黄酒 ..................................................................84
任务三 海南山兰米酒 ...........................................................85


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CONTENTS

参考文献

主要著译者顺序姓名学历职称学科专长通讯地址1王许 硕士 高级讲师 农业与旅游 工作单位海南省农业学校 邮政编码 电话13307590636 2 工作单位 邮政编码 电话 3 工作单位 邮政编码 电话 审校者（主审者） 学历 工作单位 邮政编码 电话 职称 工作单位 邮政编码 电话 王许：海南省农业学校农业与旅游专业教师，多年从事本专业教学活动，参与多本校本教材的编写与审定，曾获得海南省优秀教师称号。