本书从6个不同维度上真实还原长沙30家顶流餐饮品牌的商业规则，以及这些餐饮品牌发展的逻辑；而对每一家品牌创始人的专访，也能够真实的还原品牌发展过程中创始人的思考、焦虑和解决问题的方法，启发更多餐饮人思考。 在社交媒体和信息极度对称的今天，似乎大家并不缺乏信息内容，无论从小红书还是美团都能够轻易搜索出餐饮品牌，可是从这里碎片化的信息中找不出这些品牌发展的路径，也无从获取对自己发展有利的信息。 无论从餐饮人的角度还是消费者的角度，这本书都能够得到认可，因为产品背后是品牌，品牌背后是真实的人，人在美食面前的需求除了基本的解决吃好的属性，外在的社交属性被放大。这也是我们这本书需要解决的问题，通过30个品牌去不断深度探讨为什么我们需要社交，在设计表面的包裹下到底是什么需求在激发我们的社交，相信看到这本书后每个人都会有自己的答案。

味道是灵魂深处的乡愁


进化是突破现实的决心








一





人间烟火，需自沧海一粟说起。


从永州玉蟾岩发现的第一粒稻种化石，到温饱世界的袁隆平


稻种。


湖南，农耕源起之地，天下粮仓之所。


仓廪实而知礼节。文明自食物始，湖南是中国美食故事的叙述地之一。


食不厌精，脍不厌细。自汉代起，湘菜就已登峰，风格独具。马王堆汉墓出土的《竹简·食单》中，佳肴近百，烹饪手法丰富。


明末，辣椒自南美入湘，阴湿多雨的湖南与久苦寒毒的湘人，终于觅得狂欢之物。这种能燃烧舌苔痛觉的植物，天然适配湖湘性格：热情奔放，固执倔强，悍不畏死，满腔赤诚。


再没有比在稻种的起源之地，讲述美食故事更合适的地方了。


一花一种见中国，一烟一火印湖湘。





二





在历史与未来之间，湖南餐饮幸逢盛世。


时间回溯至2000年。在那个遥远的傍晚，长沙城尚未如此鼎沸，那些现在已然成名的餐饮大家，在酷热逼仄、烟雾缭绕的厨房里，锅里翻腾的是湖南味道，但眼中还远远望不到20年之后巨变的未来。


超越他们想象的是：20年后，历史上的摘星之地，变成了中国的网红之城。


撑起网红长沙梁柱的，不单是创新迭代的传统品牌，更有乘风破浪的新锐势力。


他们看似与历史无关，其实均从过往借势。


他们，大消费时代下的湖南餐饮品牌，仿佛春风唤醒整个原野上昔日冬眠的英雄。他们蓬勃向上，肆意生长，生命力强劲到你再无法用一个具体的标签去定义。


无须精准定义，重要的是，这是湘菜怒放的春天。


身为中国八大菜系之一，曾经备受冷落，一度寂寂无闻，当英雄集体崛起，野心便会抖落灰尘，旌旗终于猎猎。


英雄之路，网红之径，复兴之途。


这是《餐饮进化论：网红时代餐饮的流量逻辑》向读者陈述的故事。





三





味道是灵魂深处的乡愁，进化是突破现实的野心。大人虎变，君子豹变。所谓进化，无非做与时代同行的奔跑者。湖南餐饮的进化之战，热如重归春秋，烽烟四起，遍地英雄，鏖战盛世，追逐江湖。


这是必然创新的时代，也是执意改革的时代，否则，在美食湖南，在名厨迭起之地，难成英雄。传统品牌迭变，抱着金字招牌，也要木秀于林；新生品牌疾攻，即使毫无往事，也要微澜起浪。


以洪荒之力放肆进化就好，无暇关注结果，一切交给时间。时间是一个巨大宽容的容器，也是沉默无言的判官。


就像这本平视的湘菜之书，书中多数品牌，我们都曾多次去过，而美味之外，它更关注的是创业之心。其间的文字，有时感性，有时理性，我读它时，有时澎湃，有时泪湿。


我被奕靖（丁丁）笔下的那些人感动：那些在失败时刻暗夜痛哭的人、荣耀时刻淡定自如的人、艰难时刻勇往直前的人。


人世间，进化极难，英雄向前。


我看着奕靖长大。那年蹒跚学步的孩子，已开始仔细观察湘菜江湖，并用文字将收获写成一本书。我叹时间之神奇。


我关注湘菜江湖。当30位湘菜餐饮品牌的领军人物，说出各自跌宕起伏的创业故事，我叹时代之伟大。


所有凡人的血泪与汗水、悲伤与喜悦，或不被历史提起，但都将被自我铭记。


人生实短。盛世之下，他们如此精彩地奔走，无惧挫折，无惧伤口，以一颗英雄之心无所畏惧地躬身入局。


对于食物，人间烟火气，抚凡人心。


对于英雄，湖湘英雄气，振尘世胆。


我们尊重品牌和规模的力量，也会尊重每一个餐饮个体的存在。夜色下，那些烟火气息浓厚的烧烤摊火爆社交媒体，从业者日复一日，撑起这座城市的光荣与梦想。


所有英雄，都在征途。


他们都是长沙不夜的重要理由：奔走的创新者，醉心研制美食，潜心推进品牌。


是为序。


献给孩子奕靖，献给书中所记的每一个餐饮英雄，献给每一个热爱湘菜的你。











龚定名


湖南日报社党组成员


华声在线股份有限公司总裁


2022年3月11日夜








火候见功力


当这叠文稿呈放案头的时候，我着实吃惊不小。对于整年忙得喘不过气的《大湘菜报》记者丁丁来说，哪来的时间竟然悄无声息写出了这么厚的一本书稿。


翻看文稿，清新扑面。那一家家熟悉的企业，那一个个亲切的面孔，经过丁丁和老胡的一番解读，是那么有趣，又那么传神；那么简单，又那么深邃；那么具象，又那么超然……总之，这是一部下了功夫写成的书稿。30家有代表性的长沙餐饮品牌，有血有肉有灵魂，活生生把整个城市的餐饮生态和盘托出，网红城市的生机与活力，通过餐饮展露无遗。


记得六年前丁丁走进我办公室面试的时候，怯生生的样子，令我记忆犹新。问她有何特长，她说会做菜。因为报纸初创，急需招人，捡到篮子就是菜。我想，一个学英语的，还会做菜，今后做美食记者不会差到哪里去。就这样，我们成了同事。


丁丁也算得上是《大湘菜报》的创始人。摸爬滚打，几年时间，写文稿、拍视频、做主播、办活动……样样都会干，总之，难得有闲着的时候。说实话，在《大湘菜报》干，钱虽不多，却很能锻炼人，丁丁就是这样练成了“全挂子”记者，成了餐饮界熟知的名记。几年下来，原来那个怯生生的丁丁荡然无存，代之以能歌善舞、能说会道、阳光上进的“女神”。2021年底，我们举办了“县长掌勺推食材”的活动，10位县长登台掌勺，给每位县长做访谈直播的就是丁丁记者。这个活动轰动了全省。


丁丁是个有心人，她在平时的采访之余，比别人多了一个心思。通过对餐饮企业，特别是网红店的采访，深入企业，探寻这些企业在这个城市构成亮色的共同之处，这是用另一只眼观察采访对象，是冷思考的结晶。俗话说，热闹的背后才是真相。我相信丁丁和老胡敏锐的洞察力和思考的穿透力。


也许，这正是本书值得一读的魅力所在。





陈胜年


湖南日报报业集团大湘菜报总编辑

目录 第一章 诞生于长沙，因流量而被熟知/001 01文和友： 一直在误解中不断成长，却从未叛逆于商界/002 02柠季： 颠覆消费者认知的柠檬茶饮新品牌/009 03费大厨辣椒炒肉： 辣椒炒肉背后的秘密/019 04壹盏灯： 众口难调里的那一盏灯/028 05蛙来哒： 挑战消费者对牛蛙味道的包容度/037 第二章 靠实力打破网红品牌短命的魔咒/045 01徐记海鲜： 在高端中寻找烟火气/046 02火宫殿： 被年轻人捧出圈/056 03盟重烧烤： 让更多人甘愿排队等候/063 04北二楼： 长沙烧烤界的新晋排队王/071 05公交新村粉店： 长沙当地人都觉得好呷/080

丁丁，湖南日报资深美食记者、陈克明食品品牌内容创作负责人、2022天下湘菜文旅主题名宴评审官、“90后”美食家，著有<嗦粉：一碗湘粉韵味长》。老胡，江西省作家协会会员，当当第八届影响力作家，著有《流量黑洞：席卷国内70个新物种爆红逻辑与方法》《商业处方》《私域流量运营指南——从流量到高利润》《愿我们被世界温柔爱过》。

关于餐饮人的困惑
关于餐饮品牌文化
关于餐饮如何破局
关于餐饮如何创新
关于餐饮如何坚守
关于餐饮流量玩法
关于餐饮差异生存
关于餐饮下个十年
答案都在这本书里