餐饮服务与管理任务教程
书 号：9787113141608
丛 书 名：全国高等职业教育旅游大类专业规划教材
作 者：徐文苑 刘菊
译 者：
开 本：16开
装 帧：平装
正文语种：
出 版 社：中国铁道出版社有限公司
定 价：48元
-
内容简介
本教材是为了适应高职高专酒店类工学结合教学体系改革的需要，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点。在内容的组织上打破了传统的课程学科体系，采用任务驱动、案例教学的方式，以具体的实践任务贯穿整个教学过程，力求在新颖性、实用性、可读性三个方面有所突破，体现高职高专教材的特点。本教材共分为8个单元：餐饮服务基本技能、零点服务、宴会服务、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理、菜单设计、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理。每个单元均有知识与能力目标、任务导入，中间穿插知识链接和知识拓展，后有技能训练与思考题可供学生学习和练习。本教材主要适用于高等职业院校酒店管理专业教学，也可作为酒店从业人员的培训和自学之用。 -
前言
-
目录
-
作者介绍
主要著译者顺序姓名学历职称学科专长通讯地址1徐文苑 硕士 教授 酒店、餐饮工作单位天津职业大学 邮政编码 300410电话13652043699 2 工作单位 邮政编码 电话 3 工作单位 邮政编码 电话 审校者（主审者） 学历 工作单位 邮政编码 电话 职称 工作单位 邮政编码 电话 -
编辑推荐
与现有教材相比，本教材具有以下三个方面的特点： 第一，基于工作过程，以满足完成工作任务的需要为中心，选择教材和排序教材内容。 第二，与行业、企业合作，共建基于工作过程的实训教材。第三，以实训代替传统的理论教学，“教”、“学”、“练”合一，强化对学习者能力的培养。本教材在框架体例设计上充分体现了学生的主体地位和教师的主导地位，学生的主体地位是指本课程的教学以学生的“练”为主，教师的主导地位体现在教师对于教学节奏的把握和对学生“练”的过程中的指导、督促等作用。因此，编者建议教师在使用本教材时，要充分发挥学生的主动性与积极性，给予学生更多的时间去“练”，让学生在“练”中感悟，在“练”中提高，从而达到培养学生职业能力的目标。 -
书评书荐
-
附件下载
图书推荐
