本书依据《职业教育教材设计》《职业分析手册》等有关职业教育的理论，结合酒吧实际工作内容，对酒吧工作进行了具体的分析和归类，依据其工作内容，制订出酒吧工作人员的能力评价表。全书分为8个单元，每个单元又包括多个任务，分别从调酒的方法和所用材料的差异上设置每一个任务的内容，每一个任务所选用的对象以常见的鸡尾酒为准。书后附有精选的酒水知识、酒吧常用词语中英文对照表。本书适合作为职业院校酒店服务与管理专业及相关专业的教材，也可作为调酒师培训班的教材和调酒爱好者的自学用书。

第三版 前言

为进一步落实职业院校“要实现从学科教育向职业教育转变”，体现“以全面的素质为基础，以能力为本位”的指导思想，我们在邓泽民教授的指导下，编写了这本教材。
在教材的编写过程中，我们认真地学习了邓泽民教授的《职业教育课程设计》、《职业教育教学设计》、《职业教育教材设计》、《职业教育实训设计》、《职业分析手册》等著作，结合酒吧工作实际，对其进行了具体的分析和研究，依据其全部的工作内容，列出其能力要求，然后制订出能力表。我们把能力评价表中的各项能力要求反映到不同的任务中。全书14个任务基本涵盖了酒吧的基本操作技能。
在结构上，每个任务由任务描述、任务分析、相关知识、技能训练、完成任务和课后习题6部分组成。
任务描述：描述客人对酒水的需要，其中暗示了该酒的适宜人群，饮用时间等信息，这是酒吧促销酒水时需要掌握的知识。
任务分析：通过对完成任务的过程进行分析，让学生了解用某种方法完成一个调酒任务时，需要经过哪几个步骤，每个步骤做哪些工作，有哪些注意事项，从而加深对方法步骤的认识。 相关知识：介绍完成该任务需要了解的一些知识。有些是关于酒水的知识，有些是关于服务的知识，通过相关知识的学习，让学生能够扩大知识面，更好地完成任务。
技能训练：安排了完成任务必须学习的一些技能，这些技能是调酒工作中必须具备的技能，依据任务的需要，安排不同的技能训练，使学生学习每一个任务，都有相应的技能保证任务的完成。
完成任务：通过填写品饮评价表，达到让学生认识所调酒水的特点，并反思调制过程的成败；通过填写能力评价表，达到让学生认识自己的能力状态；通过填写效果超越表，达到让学生理解配方中各原料之间的相互关系，从而加深学生对配方的理解和对装饰方法与效果的认识。此种训练对学生快速认识酒性、理解酒性有帮助，通过长期积累成为习惯，最终促成学生具备鸡尾酒创新的能力和效果超越的能力。
课后习题：较多地安排了考查学生技能的题目，引导学生更多地了解职业的特点和需要。在编写特点上，采用了图片展示过程的方法，让学生在技能的学习中由想象操作过程变为观看操作过程，这样更加符合职业技能训练的需要。
与二版相比，新版删除了一个任务，同时又根据近几年市场变化，吸纳拉莫斯金菲士置换二版中的一个任务。并对全书的文字错误及个别图片做了处理。
本书的教学时间建议定为45课时，每个任务3课时，另有3个机动课时。
邓泽民教授从教材模式的确定，到教材目标定位、结构设计、编写方法等方面给予了全方位的指导。王立职和其他编委也提出了很好的建议，在此表示感谢。本书由李战生担任主编并负责八个单元的编写，庞震负责附录的编写。本书在编写过程中得到了北京建国饭店的大力支持；王东健经理给予了许多帮助和指导，徐春可、王炜、李思盼、赵长青、张建民也给予了许多帮助，在后期的照片拍摄中，建国饭店查理酒吧的工作人员给予了大力支持，在此一并表示感谢。
本书适合作为职业院校酒店服务与管理专业及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材和调酒爱好者的自学用书。
由于编者水平有限，加上时间仓促，书中难免有不足之处，恳请广大读者不吝赐教。


编者


2021年12月

目录单元一纯饮类酒水调制与服务任务一纯饮类单份供应酒水——“白兰地”的调制与服务任务二纯饮类整瓶供应酒水——“红葡萄酒”的调制与服务单元二兑和法（Build）调制鸡尾酒任务一兑和法调制鸡尾酒——“金汤力”的调制与服务任务二兑和法调制鸡尾酒（飘浮）——“彩虹酒”的调制与服务单元三调和法（Stirring）调制鸡尾酒任务一调和法制作鸡尾酒（不滤冰）——“血玛丽（BloodyMary）”的调制与服务任务二用调和与滤冰法制作鸡尾酒——“马天尼”的调制与服务单元四摇和法（Shake）调制鸡尾酒任务一摇和法调制鸡尾酒（单手摇法）——“曼哈顿”的调制与服务任务二摇和法调制鸡尾酒（单手摇法、加奶类）——拉莫斯金菲士(RamosGinFizz)的制作单元五搅和法制作鸡尾酒任务搅和法（果汁机搅拌）制作鸡尾酒——“香蕉德其利”的调制与服务单元六鸡尾酒调制的几种特殊方法任务一鸡尾酒的特殊调制方法（燃焰）——“B-52轰炸机”的调制与服务任务二鸡尾酒的特殊调制方法（劈）——“特吉拉炸弹”的调制与服务单元七花式调酒

李战生：卢氏县职业中等专业学校旅游管理系主任，大学本科学历，河南省旅游专业学科带头人，教学经验丰富，从事旅服教学工作近30年，发表期刊十余篇，主编过《调酒与服务》等教材。

这书由职业教育专家、酒店行业专家和经过职业院校专业骨干教师培训并取得优秀成绩的教师编写开发。在结构上，每个任务由任务描述、任务分析、相关知识、技能训练、完成任务和课后习题6部分组成，图片展示丰富，并配有课后习题。真正落实了职业教育“以全面素质为基础、以能力为本位”的指导思想。