本书作者夏天，南京人，记者，正因为怀有上面的疑问，于是开始了长达3年的“寻店”之旅，书中所列 54 家餐饮企业，共 300 多道菜肴包括小吃，都是他一家一家地“挖”出来的。书中无论是南京菜，还是民国时期的南京菜，抑或是南京小吃，都堪称南京美食之精华。
作者不仅分析了各家店经典菜品的原料、制作过程、历史缘由等，还对店铺历史发展等作了简要点评，不仅有料还有趣。

序
老夏让我为他的处女作《跟着老夏吃遍南京》写序，非常高兴。因今生今世头回写序，又有点紧张。
我是浙江新昌人，来宁近二十年，我俩算是因茶结缘，掐指算下来也已十好几载。话说我作为职业茶商，这些年宴请客户和朋友也是常事。吃得多了，对南京味道也有了一些感慨，尤其是能得到老夏的指点，品尝过闻名天下的南京民国大菜，甚至还跟老夏体验过秦淮名小吃等等，写序之事也就勇敢地答应下来。
人生在世，吃饭是大事，吃什么呢？讲简单一点，吃个饱就行，讲究一点，“吃香，吃味，品饮求道也”。当然，在当下之社会，人也难以免俗，有时为了吃个面子，追求排场，我们往往吃的是钱，吃的是装潢罢了。我宁愿选择前者。
不过话又说回来，那些档次高的餐馆也不是绝对不能去，关键是菜肴怎么样，风味如何。尤其是外地人来南京，哪家能吃到正宗的南京菜，等等，这些都得多听听老夏的意见了。
记得去年底，家乡新昌来了一些贵客，这请客吃饭自然要上点档次。我便按照老夏的指点，在夫子庙文德桥旁的一家老餐馆金陵春酒楼订了两桌，美美地海吃了一顿。印象最深的是少帅红烧肉、贵妃鸡翅、金陵炖生敲等，这些南京的经典菜肴，不仅好吃，而且每道菜都有典故，有文化。
前阵子还认识了一位来自北京、客居南京女婿家的白云老先生。我们一见如故，无话不谈。后来发现，已古稀之年的他总是闲不住，整天到处探店觅食，好像对南京美食特别感兴趣。有一天其北京好友来南京，他特意请好友吃了金记老七家湾第一牛肉锅贴等南京特色小吃，说是感觉特好，与我谈话时还余香满口，赞个不停。其实我清楚，这家牛肉锅贴确实美味，因为老夏带我去吃过。有意思的是，看他滔滔不绝，这么开心，我也跟着激动起来，竟然毫不犹豫地以我珍藏的《南京小吃》地图相送。此地图上有老夏的签名和“@ 老夏逛菜场”图章，这枚图章可是篆刻大家童迅的作品，真的有点不舍，但能结缘一位比我更爱更懂品
饮之道的朋友，也就觉得值了。
不过和《南京小吃》相比，《跟着老夏吃遍南京》有所侧重，内容更加详实。老夏把“食不厌精，烩不厌细”之南京饮食名店，通过他一家家亲自品尝，分析其原料、制作过程，了解历史缘由等，逐一作了记录和介绍。比如南京的鸭肉、龙虾、面条、汤包、清真系列等风味小吃以及民国大菜系列，可谓应有尽有。这本书就是一桌子南京美味，端放在你的面前，等着你去品尝。
王浙东

南京菜
秦淮区
01 老地方
龙虾斑鱼锅 / 018
黑鱼锅
鹅翅
鱼肉狮子头
金牌手撕鸭头
香莴笋炖猪肚
02 金陵春酒楼 / 023
金陵炖生敲
金陵狮子头
猛虎下山
民国石榴烧卖
秦淮十月凤尾菊
少帅红烧肉
贵妃鸡翅
03 问柳菜馆 / 028
问柳煮豆腐
问柳炒鱼片
04 清真奇芳阁菜馆 / 031
奇芳烩鱼肚
水汆鳜鱼片
金牌烤鸭
雨花虾仁
萝卜丝虾球
茄汁虾仁
金丝如意虾
05 清真安乐园菜馆 / 036
桂花羊肉
手撕羊排
焖钵牛肉圆
三鲜烩鱼肚
酥香牛肉丝
特色鱼面筋
红焖羊蝎
06 清真绿柳居
素菜馆 / 042
罗汉观斋
绿柳第一碗
卷轴荠菜卷
香酥羊排
三丝素刀鱼
素火腿
绿柳素烧鸭
绿柳素什锦
水芹炒芦蒿
鼓楼区
07 朱老大江鲜馆 / 049
剁椒鱼头
花鲢鱼头佔肉圆
白煮青山羊
汤棒骨头汤
河豚烧羊肉
08 金陵饭店 / 054
璇宫
金陵冻鲍
虫草松茸炖花胶
极品海参金钱盅
清蒸鲥鱼
万寿果炖官燕
嘉宾厅
香江龙马
酱烤牛肋扒
金陵奥灶面
雨花石汤团
梅苑餐厅
金陵盐水鸭
明珠炖生敲
蟹粉狮子头
09 海之源贵宾楼 / 063
纸糊黄焖麻鸭
琥珀炒五仁
鸡汁大白鱼
生炒蝴蝶片
清炖鸡浮
炖菜核
京葱料烧鸭
锅贴干贝
三色时蔬
鸭肉四喜蒸饺
菊花脑蛋汤
10 古南都饭店 / 071
双色八拼
芙蓉鱼丝•蝴蝶鳝片
虾茸吐司•椒盐仔盖
鱼酥焖海参
古法瓦块鱼
轰炸东京
花蛋映鸡浮
玉板菊花涝
砂锅什锦煲
金陵燕参席
虫草鸭方盅
瓢儿鸽蛋•金鱼蛋烧卖
锅贴干贝•凤尾虾排
一品官燕盏
复兴炖生敲
定松菊花鱼
鱼酥扒刺参
郊园春三草
四喜蒸饺•萝卜丝酥
11 江苏酒家 /084
少帅小坛肉
一品全家福
罐罐肉
金陵叉烤鸭
香炸云雾
酒凝金腿
12 食朝汇 / 089
城南腌菜烧肉圆
荷叶香薰肉配夹饼
干马齿苋烧肉腩
浓汁烩鱼面筋
青菜面筋塞肉
咸鹅笃白菜粉丝
咸鱼烧肉腩
手工拆烩鸭舌掌
红酒橙香小牛肉
老南京什锦砂锅
贵妃红酒焖鸡翅
浇汁西葫芦
六合盆牛肉
高淳老黄瓜烧河虾
高淳豆腐丸
六合头道菜
咸胗拌豆瓣
瓠子笃咸鸡煲
茄子烧豇豆
拍蒜苋菜
酸辣粉捞龙利鱼
巴鱼豆米六月黄
扁豆红烧肉
13 清真马祥兴菜馆 / 104
美人肝
松鼠鱼
凤尾虾
蛋烧卖
胡先生豆腐
一掌定乾坤
玄武区
14 紫金山庄 / 109
金陵桂花鸭
腌菜花毛豆炒肉丝
金陵麻油素干丝
雪花板鸭烧白菜
韭菜炒螺蛳
红烧马鞍桥
红烧龙池大鲫鱼
薄皮青椒塞肉
火茸烩鸭舌掌
野芦蒿炒臭干
鸡头果炒虾仁
15 东郊国宾馆 / 116
虾蟹两样
红汤鲥鱼
珊瑚刀鱼丸
奶汤河豚
虫草野生鳖
鱼狮子头
鸭酱船饼
锅贴芦蒿
银杏莲藕
雨花汤圆
16 很高兴遇见你 / 123
低温有机鸡蛋配花菜泥
及鱼子酱
北海道扇贝薄片配香草
　　 鲜橙汁酱及龙虾籽
香煎“露杰”鹅肝配蔓
　　 　越莓酱及榛子汁
意大利宽面配帝皇蟹龙
　　 　　 　　 虾香油
慢烤猪油网裹鸽子胸鹅
　　 　　肝配黑松露汁
“ 双吃” 澳大利亚M7
西冷牛排配慢炖牛舌红
　　 　　 　　　 酒汁
罗勒慕斯
17 圣和府邸
豪华精选酒店 / 128
荔味鸡丁
蜀道干烧大明虾
八宝煎
北海道煎鲜干贝佐锅巴
贵妃烧酒虾
溏心蛋
肉臊饭
18 钟山宾馆 /133
零点民国大菜
蒋公素火腿
宫灯凤尾虾
水晶猪蹄
焕章鳜鱼
美龄色拉
烟熏鱼
美龄千层糕
宁波汤圆
桂花香芋糕
蒋公宝塔肉
萝卜丝酥饼
中正鳝丝
中山豆腐
生智东安鸡
伯循辣子鱿鱼
美龄猪排
大千腰花
文白山鸡片
少帅坛子肉
零点南京菜
韭菜盒子
丁香排骨
麻油蔬菜包
鲍汁花菇辽参
椰盅佛跳墙
建邺区
19 河西万达
希尔顿酒店 / 147
韭香芦蒿炒软兜
枸杞松子鱼米
青笋丝煮江白虾
煎土蛋炖白菜
石锅生炒甲鱼
鸡头米炒湖虾仁
咸菜烤鸭炖豆腐
一品砂锅元宝肉
红烧老藕狮子头
浓汤干丝
蟹肉蟹粉烧豆腐
菜碎杂菌泡米球
菊花脑烤鸭羹
黑椒生炒裙边
雨花台区
20 磁器口火锅店 / 156
火锅
南京小吃
秦淮区
21 筷子兄弟龙虾 / 160
韩酱龙虾
超级拌饭龙虾
川香龙虾
榴莲焗龙虾
香辣百味龙虾
咸蛋黄焗龙虾
吮指茄汁龙虾
22 阿婆五香蛋 / 165
五香蛋
23 黄勤记凉粉店 /167
凉粉
鸡汁回卤干
五香鸡蛋老卤干
24 南京第一
冰糖蜜汁藕 / 170
蜜汁藕
25 朱记小郑酥烧饼 / 172
酥烧饼
26 冷氏小吃 / 174
葱油饼
小馄饨
27 金陵覆兴园 / 176
虎皮大肉面
五仁馒头
熏鱼面
28 老太皮肚面 / 179
皮肚面
29 刘长兴面馆 / 181
辣油小馄饨
薄皮小笼包
荠菜鲜肉蒸饺
黑米粥
熏鱼面
素浇面
雪冬面
拆烧面
30 包顺兴面馆 /185
小笼包
小排面
肉末老卤蛋
焖蹄面
鸭血粉丝汤
大肉面
熏鱼面
腰花面
素浇面
烧卖
三丁包
素菜包
31 三元巷四鹤春 / 190
小笼包
小排面
大肉面
拆烧面
大肠面
炸酱面
熏鱼面
鸭腿面
全家福
32 闰香阁 / 194
小笼包
五彩小笼包
蒸饺
鸭血汤
33 蓝老大糖粥藕 / 197
桂花糖芋苗
糖粥藕
酒酿赤豆元宵
34 三味茶庄 / 200
雨花茶、大佛龙井
35 金记七家湾
第一牛肉锅贴店 / 202
牛肉锅贴
红烧牛肉面
干切牛肉
牛蹄筋面
熏牛肉面
牛杂汤
牛肠面
36 奇芳阁一楼小吃店 / 205
萝卜丝鸭油烧饼
重糖细沙包
莲湖莲子赤豆元宵
麻油干丝
萝卜丝端子
牛肉汤包
牛肉锅贴
鸡汁回卤干
五香茶叶蛋
素菜包
牛肉馄饨
37 清真莲湖糕团店 / 209
桂花马蹄糕
黄金麻糕
重阳糕
青团
八宝饭
桂花卷心糕
百果蜜糕
佛手糕
如意糕
三色糕
38 安乐园清真菜馆
金陵风味小吃店 / 213
盐水鸭
素菜包
桂花糖芋苗
荠菜蒸饺
南瓜粥
细沙包
牛肉汤包
麻辣牛筋
鸭肫烧卖
回味辣汤
粟米窝窝头
鸭舌砂锅
羊杂汤
生煎牛肉包
39 清真绿柳居素菜
馆二楼小吃餐厅 / 218
盐水鸭
素菜包
桂花糖芋苗
鼓楼区
40 华江饭店 / 221
十三香龙虾
蒜香龙虾
梅干菜龙虾
奶香烤虾
辣子干煸龙虾
酱骨小龙虾
41 鸡鸣汤包 / 224
汤包
42 左师傅梅花糕 / 226
梅花糕
43 李杨面馆 / 228
大肉面
44 老店小瞻园 / 230
鳝鱼面
45 食朝汇小吃 / 232
鸡鸣酒家汤包
金陵叉烧包
卤味荷香琵琶骨
如意马蹄凉糕
松子烤鸭烧卖
鸭油酥烧饼
六合活珠子
夫子庙糖粥藕
酒酿赤豆元宵
生煎酒酿米馒头
46 老缪问面 / 236
八块牛肉面
霸王蟹面
酸汤肥牛面
玄武区
47 小潘记鸭子店 / 239
烤鸭
48 小潘记
鸭血粉丝汤 / 241
鸭血粉丝汤
49 如意蒸儿糕 / 243
蒸儿糕
50 勿相忘串串香 / 245
酒酿汤
脑花
51 中山陵茶厂 / 248
雨花茶
建邺区
52 水西门陆家鸭子 / 250
烤鸭
53 清真李荣兴 / 252
牛肉锅贴
干切牛肉粉丝汤
熏牛肉
熏鱼
牛肉汤包
下关区
54 徐建萍汤包 / 255
汤包
鸭血粉丝汤

夏天
老南京，爱南京，更爱南京美食。
《现代快报》美食记者，江苏体育休闲频道《健康好味道》美食节目外景主持。
2013年以来组织了10多场主题美食品鉴会，和“吃货”一起将美食探索进行到底。
2013年9月，组建“南京盼兮”演唱组合，推出南京方言说唱歌曲《吃面条》。
2013年11月，发起并成功举办了南京首届面条节。
2014年6月，发起并成功举办了南京首届小吃美食节。
2015年11月参与《现代快报》新媒体指挥中心，策划并成功举办了南京首届包子大会。
先后出版了《南京小吃》地图和《南京面条》地图。

1. 一本告诉您在哪儿可以吃到正宗南京菜的美食手册，也可以兼作美食爱好者的简要菜谱指南。
2. 本书作者夏天，土生土长老南京，26年美食记者，12年“吃货”经验之谈。
3. 历时3年，甄选南京本地54家特色餐馆，呈现138种地道小吃×189道本帮大菜，找寻属于老南京的本真味道。